Июнь 30, 2014

Что надо знать про тесто

Что надо знать про тестоТесто как правело делится: на дрожжевое и недрожжевое. К недрожжевому тесту относятся: бисквит, слоеное, заварное, пресное, песочное, сдобное. Для того, что бы в тесто проходил теплый воздух, тесто должно быть пористым, а значит должен быть добавлен разрыхлитель. Если тесто дрожжевое, то разрыхлителем являются дрожжи. Для разведения дрожжей необходима жидкая среда с температурой от 35 до 40 ◦С, а жира, сахар и яйца противятся развитию дрожжей. При замешивании без дрожжевого теста применяются механические приемы и химические разрыхлители. Если применяется химический разрыхлитель, то это применение углеродных газов, которые предают пористую структуру теста. При механическом воздействии на тесто является раскачивание, добавление молока и яиц. Кроме дрожжевого теста широкое применение имеет постное тесто, оно применяется в таких блюдах как лапша и пельмени.
Тесто, которое делается из сахара, муки и масла называете пасочным тестом, применяете для выпечки кондитерских изделий.
Для приготовления сжаренных пирожков и кулебяки используется кислое дрожжевое тесто. Тесто заварное используется для галушек, пельменей, бородинского хлеба. Это тесто получается в результате запаривания масла и молока в воде, при остужении вводятся яйца. Особое место занимает блинное тесто. Он может состоять из масла, дрожжей, соли, яиц, сахара, алкоголя, кисломолочных продуктов. Самое главное в этом тесте, это то что бы оно хорошо растекалось по сковороде, и была жидкой консистенции. Тесто для кондитерской выпечки, в котором в первую очередь соединяются сахар и яйца называется бисквитным. Для правильного замешивания этого теста необходимо взбивать отдельно сахар и желтки, а мука смешивается с желатином, и постепенно вмешиваются белки. Такое тесто выпекается при температуре 180 – 200 ◦С, в форме предварительно смазанной маслом или маргарином.
Если вы хотите узнать больше про осетинские пироги, тогда зайдите на сайт http://www.gin-fiz.ru. На сайте размещена полная информация про осетинские пироги, а так же представлен широкий выбор таких пирогов, которые вы можете заказать хоть домой, хоть в офис по доступным ценам с доставкой.